COLIFLOR CON CURCUMA

Ingredientes para 4-6 personas

• 1/2 coliflor,
• sal,
• 1 cucharadita de pimentón,
• pimienta negra recién molida,
• 1 cucharada bien llena de cúrcuma,
• 1 pizca de cayena,
• 1 cucharadita de azúcar,
• 4 o 5 cucharadas de aceite vegetal
• 1 diente de ajo.
  
  Preparación:
  
  
  Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y picamos el diente de ajo. Lavamos y secamos la coliflor y la separamos en pequeños racimos. En un bol grande mezclamos el resto de ingredientes, removiendo con una cuchara para que se unan. Incorporamos la coliflor y removemos para que se impregne bien. La colocamos en una bandeja de horno y dejamos que se haga al horno durante unos 20 minutos.
  
  Nota: receta tomada de Ecoportal.net y Directo al Paladar http://www.directoalpaladar.com/
  
  

JUGO ENERGÉTICO DE ZANAHORIA Y REMOLACHA

1 Remolacha

2 Zanahorias

1 Limón

1/4 de taza de agua (o agua al gusto)

pepelón o azúcar morena al gusto

VINAGRETA DE CORAZONES DE PALMITO Y PIRA

Ingredientes:

1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal

2 tazas de hojas y tallo de pira

2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino

1 cebolla, picada fina

1 diente de ajo, picado fino

1/2 cucharadita de albahaca, picada, sal y pimienta

10 oz (284 ml) de corazones de alcachofa enlatada, en cuartos.

10 oz (284 ml) corazones de palmito en rodajas

hojas de lechuga, perejil fresco.

Preparación:

En un tazón, revolver los primeros 7 ingredientes hasta que la mezcla este suave y homogenea. Mezclar con cuidado los corazones de alcachofa y de palmito.

Marinar en el refrigerador por lo menos 3 horas, removiendo ocasionalmente. Poner la vinagreta, con una cuchara,sobre una cama de lechuga. Adornar con el perejil. Servir.

SOPA DE PESTO Y PIRA

Ingredientes:

3 tazas (750 ml) de caldo de vegetales

1 taza (250 ml) de caldo de pollo

1/2 taza (125 gr) de vermicelli

1/2 taza (80 gr) de hojas de albahaca fresca

4 tazas de hojas y tallo de pira

3 dientes de ajo

1 cucharada (10 gr) de queso parmesano rallado

2 cucharaditas (10 ml) de aceite vegetal

chorrito de salsa inglesa, sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola, llevar a ebullición los 2 caldos, agregar el vermicelli, cocer a fuego lento por 10 min, reservar 2 hojas de albahaca y 2 cucharaditas (10 ml) de piñones para decorar.

En un procesador de alimentos, combinar el resto de las hojas de albahaca, pira y los piñones con el ajo, el queso parmesano y el aceite. Procesar. Mezclar el caldo, cocer a fuego lento por 5 min.

Mientras tanto, desmenuzar finamente las hojas de albahaca que se reservaron. En un tazón, mezclarlas con los piñones, poner aparte.

Sazonar la sopa con la salsa inglesa, sal y pimienta. Espolvorear con albahaca y adornar, servir.

CREMA DE REMOLACHA Y PIRA

Ingredientes:

3 cucharadas (45 gr) de mantequilla

1/4 taza (60 gr) chalotes picados

8 hojas de remolacha (225 gr)

2 tazas de hojas y tallo de pira

8 oz (225 gr) de berro

2 cucharadas (15 gr) de harina de trigo

2 tazas (500 ml) de leche

1 cucharada de perejil fresco picado

1/2 cucharadita (2 gr) de sal

1/2 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita mejorana y pimienta recién triturada

Preparación:

En una cacerola grande para microondas, poner la mantequilla. Espolvorear con los chalotes. Cubrir las hojas de remolacha y el berro. Cocinar por 4 min, en ALTO.

Sacar del horno. Revolver. Continuar cocinando por 1-2 min o hasta que las verduras se ablanden. En una licuadora, hacer un puré con la mezcla y la pira.

Regresarla a la cacerola. Revolviendo constantemente, mezclar la harina. Agregar el resto de los ingredientes, cocer a fuego lento por 8 min. En medio, revolver una vez durante la cocción.

CREMA DE ZANAHORIA Y PIRA

Ingredientes:

1/4 de taza (60 gr) de mantequilla

1 cebolla mediana, en rodajas

1 diente de ajo pequeño, picado

5 tazas (1, 25 lt) de agua

1/2 taza (240 gr) de zanahorias en rodajas

5 tazas de hojas y tallos de pira

1/4 taza (40 gr) arroz de grano largo

2 cucharadas (30 ml) concentrado de caldo de pollo, sal y pimienta

perejil picado

Preparación:

En una cacerola, derretir la mantequilla, sofreir la cebolla y el ajo. Agregar los demás ingredientes y la pira, menos el perejil. Hervir. Tapar. A poca temperatura, cocer a fuego lento por 20-30 min.

En una licuadora, hacer un puré con la mezcla, espolvorear con el perejil picado, servir.

SOPA CREMOSA DE VERDURA Y PIRA

Ingredientes:

1 cucharada (15 gr) mantequilla

1/2 taza (80 gr) de zanahoria en cubitos

1/2 taza (125 gr) de nabo en cubitos

4 tazas de hojas y tallo de pira

1/2 taza (80 gr) de papas peladas en cubitos

1/2 taza (80 gr) célery en cubitos

1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo

1 1/2 taza (375 ml) de leche

1/4 de cucharadita (1 gr) de nuez moscada, sal y pimienta

1 cucharada (15 gr) de azúcar

Preparación:

En una cacerola, derretir la mantequilla, moviendo frecuentemente, cocer las verduras por 4-5 min, agregar el caldo de pollo, la leche, la nuez moscada, sal, pimienta y azúcar. Hervir. Tapar. A poca temperatura, cocer a fuego lento por 20 min, revolviendo ocacionalmente.

En una licuadora, hacer un puré con la mezcla y la pira, regresarla a la cacerola, recalentar. En un tazón batir la yema de huevo. Echarla en la sopa, servir.