COLIFLOR CON CURCUMA

Ingredientes para 4-6 personas

• 1/2 coliflor,
• sal,
• 1 cucharadita de pimentón,
• pimienta negra recién molida,
• 1 cucharada bien llena de cúrcuma,
• 1 pizca de cayena,
• 1 cucharadita de azúcar,
• 4 o 5 cucharadas de aceite vegetal
• 1 diente de ajo.
  
  Preparación:
  
  
  Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y picamos el diente de ajo. Lavamos y secamos la coliflor y la separamos en pequeños racimos. En un bol grande mezclamos el resto de ingredientes, removiendo con una cuchara para que se unan. Incorporamos la coliflor y removemos para que se impregne bien. La colocamos en una bandeja de horno y dejamos que se haga al horno durante unos 20 minutos.
  
  Nota: receta tomada de Ecoportal.net y Directo al Paladar http://www.directoalpaladar.com/
  
  

JUGO ENERGÉTICO DE ZANAHORIA Y REMOLACHA

1 Remolacha

2 Zanahorias

1 Limón

1/4 de taza de agua (o agua al gusto)

pepelón o azúcar morena al gusto

VINAGRETA DE CORAZONES DE PALMITO Y PIRA

Ingredientes:

1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal

2 tazas de hojas y tallo de pira

2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino

1 cebolla, picada fina

1 diente de ajo, picado fino

1/2 cucharadita de albahaca, picada, sal y pimienta

10 oz (284 ml) de corazones de alcachofa enlatada, en cuartos.

10 oz (284 ml) corazones de palmito en rodajas

hojas de lechuga, perejil fresco.

Preparación:

En un tazón, revolver los primeros 7 ingredientes hasta que la mezcla este suave y homogenea. Mezclar con cuidado los corazones de alcachofa y de palmito.

Marinar en el refrigerador por lo menos 3 horas, removiendo ocasionalmente. Poner la vinagreta, con una cuchara,sobre una cama de lechuga. Adornar con el perejil. Servir.

SOPA DE PESTO Y PIRA

Ingredientes:

3 tazas (750 ml) de caldo de vegetales

1 taza (250 ml) de caldo de pollo

1/2 taza (125 gr) de vermicelli

1/2 taza (80 gr) de hojas de albahaca fresca

4 tazas de hojas y tallo de pira

3 dientes de ajo

1 cucharada (10 gr) de queso parmesano rallado

2 cucharaditas (10 ml) de aceite vegetal

chorrito de salsa inglesa, sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola, llevar a ebullición los 2 caldos, agregar el vermicelli, cocer a fuego lento por 10 min, reservar 2 hojas de albahaca y 2 cucharaditas (10 ml) de piñones para decorar.

En un procesador de alimentos, combinar el resto de las hojas de albahaca, pira y los piñones con el ajo, el queso parmesano y el aceite. Procesar. Mezclar el caldo, cocer a fuego lento por 5 min.

Mientras tanto, desmenuzar finamente las hojas de albahaca que se reservaron. En un tazón, mezclarlas con los piñones, poner aparte.

Sazonar la sopa con la salsa inglesa, sal y pimienta. Espolvorear con albahaca y adornar, servir.

CREMA DE REMOLACHA Y PIRA

Ingredientes:

3 cucharadas (45 gr) de mantequilla

1/4 taza (60 gr) chalotes picados

8 hojas de remolacha (225 gr)

2 tazas de hojas y tallo de pira

8 oz (225 gr) de berro

2 cucharadas (15 gr) de harina de trigo

2 tazas (500 ml) de leche

1 cucharada de perejil fresco picado

1/2 cucharadita (2 gr) de sal

1/2 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita mejorana y pimienta recién triturada

Preparación:

En una cacerola grande para microondas, poner la mantequilla. Espolvorear con los chalotes. Cubrir las hojas de remolacha y el berro. Cocinar por 4 min, en ALTO.

Sacar del horno. Revolver. Continuar cocinando por 1-2 min o hasta que las verduras se ablanden. En una licuadora, hacer un puré con la mezcla y la pira.

Regresarla a la cacerola. Revolviendo constantemente, mezclar la harina. Agregar el resto de los ingredientes, cocer a fuego lento por 8 min. En medio, revolver una vez durante la cocción.

CREMA DE ZANAHORIA Y PIRA

Ingredientes:

1/4 de taza (60 gr) de mantequilla

1 cebolla mediana, en rodajas

1 diente de ajo pequeño, picado

5 tazas (1, 25 lt) de agua

1/2 taza (240 gr) de zanahorias en rodajas

5 tazas de hojas y tallos de pira

1/4 taza (40 gr) arroz de grano largo

2 cucharadas (30 ml) concentrado de caldo de pollo, sal y pimienta

perejil picado

Preparación:

En una cacerola, derretir la mantequilla, sofreir la cebolla y el ajo. Agregar los demás ingredientes y la pira, menos el perejil. Hervir. Tapar. A poca temperatura, cocer a fuego lento por 20-30 min.

En una licuadora, hacer un puré con la mezcla, espolvorear con el perejil picado, servir.

SOPA CREMOSA DE VERDURA Y PIRA

Ingredientes:

1 cucharada (15 gr) mantequilla

1/2 taza (80 gr) de zanahoria en cubitos

1/2 taza (125 gr) de nabo en cubitos

4 tazas de hojas y tallo de pira

1/2 taza (80 gr) de papas peladas en cubitos

1/2 taza (80 gr) célery en cubitos

1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo

1 1/2 taza (375 ml) de leche

1/4 de cucharadita (1 gr) de nuez moscada, sal y pimienta

1 cucharada (15 gr) de azúcar

Preparación:

En una cacerola, derretir la mantequilla, moviendo frecuentemente, cocer las verduras por 4-5 min, agregar el caldo de pollo, la leche, la nuez moscada, sal, pimienta y azúcar. Hervir. Tapar. A poca temperatura, cocer a fuego lento por 20 min, revolviendo ocacionalmente.

En una licuadora, hacer un puré con la mezcla y la pira, regresarla a la cacerola, recalentar. En un tazón batir la yema de huevo. Echarla en la sopa, servir.

SOPA DE PIRA

Ingredientes:

2 calabacines en cubitos
2 papas medianas, peladas, en cubitos
2 cebollas medianas, en cubitos
2 zanahorias peladas, en cubitos
2 tazas de hojas de pira
2 tazas (500 ml) de caldo de pollo, sal y pimienta
2 ramitas de perejil fresco
agua

Preparación:

En una cacerola grande, cubrir las verduras, con la pira y el agua, hervirlas, tapar. A poca temperatura cocer a fuego lento por 10 min, quita del fuego. Dejar reposar para que se enfrien un poco.

En un procesador de alimentos, hacer puré con la mezcla. Agregar el caldo de pollo, sazonar al gusto con sal y pimienta.

Regresar la sopa a la cacerola, recalentarla. Servirla adornada con una hojita de pira.

BROCHETAS DE VEGETALES CON SALSA DE PIRA

Ingredientes:

6 rodajas de calabacín
12 flores de brócoli
12 flores de coliflor
12 tomatitos cereza
12 champiñones de cabecita (opcional)

Salsa:

1/2 taza (125 ml) yogurt sin sabor firme (natural)
4 tazas de Pira bien picadita
1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón
chorrito de salsa inglesa
Sal y Pimienta

Preparación:

Cortar en media luna los rodetes de calabacita. En una cacerola con agua, ligeramente salada, cocer las flores de brócoli, coliflor y la pira por 1min. Agregar la calabacita. Continuar cociendo por unos 30 segundos. Sacar las verduras de la cacerola. Sumergirlas en un tazón de agua muy fría. Cuando se enfrien, escurrirlas bien, secarlas a golpecitos. Ensartar cada verdura en un pincho pequeño. Poner aparte en un procesador de alimentos, mezclar los ingredientes de la salsa. Servir las brochetas con la salsa al lado. 

LICOR DE PIRA

Ingredientes:

0.70 lt de aguardiente

2 cucharadas de azúcar

4 raíces de Pira

2 tallos medianos de Pira

1 raíz de malojillo

6 hojas de Malojillo

Preparación:

Colocar en un mortero de madera grande las raíces de la Pira y malojillo, y los tallos también, agregar el azúcar y machaque bien.

Agregue un poquito de aguardiente al mortero para sacar el azúcar, el zumo y las raíces trituradas que incorporaremos en un frasco bocón, incorporamos la hoja de malojillo y todo el aguardiente. tapamos el frasco y dejamos en sitio oscuro y fresco por muchos meses.

TÉ DE PIRA

Hay tres variantes para hacerlo:

Variante con el tallo:

200gr de tallos de pira
1 lt de agua
2 cucharadas de azúcar negra.

Variante con las hojas secas:

1 cucharada de hojas secas de pira
1 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de miel (o azúcar morena)

Variante con las hojas frescas

1 taza de hojas frescas de Pira
3/4 taza de hojas frescas de Toronjil
1 lt de agua
azúcar o miel al gusto

Preparación:

En una olla hervir el agua e inmediatamente agregar los tallos de la pira, dejar hervir un poco más hasta que cambie de color el agua. Bajar del fuego, colar y servir caliente. Da para 4 tazas.

Hervir agua en una olla, introducir las hojas secas en el porta hoja apropiado para hacer te y colocarlo dentro de la taza, verter el agua caliente en ella, esperar unos minutos hasta que cambie el color del agua, sacar el porta hojas, e incluir la miel. Tomar caliente (da para 1 taza)

Hervir agua en una olla, agregar las hojas de pira y toronjil,remover, agregar el azúcar. Bajar del fuego, colar y servir caliente. (da para 4 tazas).

REFRESCO DE PIRA

Ingredientes:

un ramo grande de tallos y hojas de pira
200 gr de papelón
4 lt de agua
hielo

Preparación:

En una olla grande colocar la pira, el agua y dejar a fuego alto hasta hervir. Cortar en trocitos pequeños el papelón e incorporarlo al agua hirviendo, mover y dejar cocer un poco más hasta que derrita el papelón.

Retire del fuego y deje reposar. Al día siguiente colar y refrigerar en jarra. En el momento de servir puede agregársele hielo.

"ALEGRÍAS" TURRÓN TRADICIONAL AZTECA

Ingredientes:

5 tazas de semillas de amaranto reventado
5 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vainilla (opcional)
2 1/2 tazas de azúcar
1 1/4 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Coloque en una cacerola de acero la mantequilla y el azúcar, dejela en fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla cuando se forme el caramelo, agregar el jugo de limón, continúe moviendo hasta que se diluya.

Retire el fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente. Se colocan 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola de metal engrasados con margarina. En la charola extienda el amaranto con el caramelo hast obtener el grosor y forma deseados. Deje enfriar un dia completo, retire después del molde. almacene las alegrías en un lugar seco y ventilado.

AMARANTO REVENTADO O COTUFAS

A fuego alto de calienta un aolla sin tapa. al estar bien caliente se baja del fuego y se agrega una pqeueña cantidad de granos de pira y se agita la olla tomándola por las asas, de esa manera irán reventando.

Debe tenerse cuidado de no pasar más de lo debido el tiempo ya que lo que se hará es tostarlos y quemarlos. La Operación se repite en pequeñas cantidades.

FLAN DE LECHOZA Y PIRA

Ingredientes:

500gr de lechoza madura picadita (papaya)
1/2 taza de hojas de pira picaditas
5 huevos
1/3 de taza de leche
1 1/2 de tazas de azücar
2 cucharadas de agua

Preparación:

Licuar la cuarta parte de la lechoza con las hojas de pira, dejar aparte. Triturar con un tenedor a lechosa restante y obtener un puré.

Mezclar los huevos, la leche y el azúcar en la licuadora y verter en un bol, incorporar el puré y volver a mezclar con cuchara. Hacer caramelo con el azúcar y agua en el molde para el flan.

Agregar al molde cucharadas de la mezcla naranja intercaladas con la mezcla verde. Hornear en baño de maría a 350°C por 1 hora.

Una vez fría se desmolda y se refrigera.

Yogurt Pira Pasa

Ingredientes:

1 Yogurt natural
1 cucharadita de semillas tostadas de pira
1 cucharada de pasas

Preparación:

Para obtener las pequeñas semillas de pira, se recomienda introducir las plantas enteras, cortando nada más las raíces, en una bolsa plástica grande que debe cerrarse con una liga o pabilo. Sacudir varias veces la bolsa dejando el cierre de la misma hacia arriba. Las semillas poco a poco se desprenderan de las espigas.

Sacar las plantas con cuidado de la bolsa y vaciar en un recipiente hondo las semillas. Las semillas se tuestan en un caldero a fuego alto, siempre removiendo hasta obtener unas semillas marrones pardo, se pueden guardar en un frasco de vidrio las que no se usarán.

En el Yogurt se mezclan las pasas y se rocia por encima las semillas tostadas...

CONSERVA DE PIÑA Y PIRA

Ingredientes:

1 taza de hojas de pira picaditas
2 1/2 tazas de piña picadita
1 1/2 tazas de azúcar
1 torta pequeña de casabe
ralladura de 1 limón
1 apio pequeño rallado
agua

Preparación:

Licuar con poca agua la piña, colar y escurrir que quede seca, dejar en remojo el casabe conun poco de agua de la piña. Cocinar a fuego alto en un caldero todos los ingredientes, removiendo siempre con cuchara de madera y por alrededor de 30min hasta que la mezcla se desprenda del fondo del caldero.

Se vierte una bandeja de vidrio y con el cuchillo se hacen incisiones argas formando con ellas pequeños rectangulos. debe dejarse enfriar antes de comer.

ENCURTIDO DE PIRA

Ingredientes:

5 hojas de laurel
1 ramita de orégano
1 ramita de toronjil
2 cucharadas de sal marina
1/2 lt de vinagre
1 1/2 tazas de tallos rojos de pira
3/4 tazas de tallos de celeri
1 zanahoria mediana
1 calabacin mediano
1 cambur topocho
1 pimentón pequeño
4 ajíes dulces
3 cebollas pequeñas
1 cebollín pequeño
1 cucharadita de pimentón rojo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pmienta dulce
1/2 cucharadita de anis

Preparación:

Hervir agua en una olla y colocar la sal marina, cocinar 10min, y agregar el cambur con concha. Lavar bien los ingredientes, pelar la concha de la zanahoria y cortar en estrias, el calabacin en ruedas, los ajies y el pimentón en tiras, los tallos de pira y celeri en trocitos. 

Sacar el cambur del agua y agregar la pira, dejar cocinar 5 min, agregar después el celeri y la zanahoria, dejar 10 min,  y por último introducir calabacín, pimentón y ajíes, dejar 10 min. Escurrir bien todos los ingredientes.

En la olla calentar el vinagre con las semillas, cuando hierva agragar cebolla, cebollín y laurel. En un frasco con cierre hermético colocar los ingredientes escurridos y las ramitas de orégano y toronjil. Y por ultimo el vinagre con las semillas aún calientes y el cambur picadito, dejar macerar por meses.

ARROZ VERDE MILDRED

Ingredientes:

1 taza de hojas de pira picaditas
3 cebollines pcaditos
2 ajíes dulces verdes picaditos
1/2 pimentón verde picadito
1 cebolla pequeña picadita
1 cucharadita se semillas de cilantro molidas
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de margarina
1 ramita de perejil picadito
2 tazas de agua
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal

Preparación:

Sofreír cebolla y ajo en la margarina, luego sofreir muy poco el cebollin, el pimentón, los ajíes e incorporar las semillas de cilantro. Agregar el agua en esta misma olla donde está el sofrito y dejar hervir. 

Agregar luego el arroz y cuando ablande, que ha secado un poco bajar el fuego e incorporar la pira y el perejil, revolver y tapar hasta que seque por completo y esté listo.

ENSALADA ANA JULIA

Ingredientes:

2 cambures topochos verdes
1/2 taza de tallos de pira picaditos
1/2 taza de tallos de céleri picaditos
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo machacado
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal al gusto

Preparación:

Sancochar los cambures con concha, sacarlos del agua y dejarlos enfriar, pelarlos y pasarlos por la parte más grande de un rallo. Picar muy finamente los tallos de la pira y sancicharlos por 15 a 20 minutos, escurrirlos y dejar enfriar. Picar también muy pequeños los tallos de céleri y la cebolla, unir los tallos de pira y celeri, la cebolla, el ajo y por último los topochos rallados.

Preparar la vinagreta y verter sobre la ensalada, dejar enfriar en la nevera un poco...