ENCURTIDO DE PIRA

Ingredientes:

5 hojas de laurel
1 ramita de orégano
1 ramita de toronjil
2 cucharadas de sal marina
1/2 lt de vinagre
1 1/2 tazas de tallos rojos de pira
3/4 tazas de tallos de celeri
1 zanahoria mediana
1 calabacin mediano
1 cambur topocho
1 pimentón pequeño
4 ajíes dulces
3 cebollas pequeñas
1 cebollín pequeño
1 cucharadita de pimentón rojo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pmienta dulce
1/2 cucharadita de anis

Preparación:

Hervir agua en una olla y colocar la sal marina, cocinar 10min, y agregar el cambur con concha. Lavar bien los ingredientes, pelar la concha de la zanahoria y cortar en estrias, el calabacin en ruedas, los ajies y el pimentón en tiras, los tallos de pira y celeri en trocitos. 

Sacar el cambur del agua y agregar la pira, dejar cocinar 5 min, agregar después el celeri y la zanahoria, dejar 10 min,  y por último introducir calabacín, pimentón y ajíes, dejar 10 min. Escurrir bien todos los ingredientes.

En la olla calentar el vinagre con las semillas, cuando hierva agragar cebolla, cebollín y laurel. En un frasco con cierre hermético colocar los ingredientes escurridos y las ramitas de orégano y toronjil. Y por ultimo el vinagre con las semillas aún calientes y el cambur picadito, dejar macerar por meses.

ARROZ VERDE MILDRED

Ingredientes:

1 taza de hojas de pira picaditas
3 cebollines pcaditos
2 ajíes dulces verdes picaditos
1/2 pimentón verde picadito
1 cebolla pequeña picadita
1 cucharadita se semillas de cilantro molidas
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de margarina
1 ramita de perejil picadito
2 tazas de agua
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal

Preparación:

Sofreír cebolla y ajo en la margarina, luego sofreir muy poco el cebollin, el pimentón, los ajíes e incorporar las semillas de cilantro. Agregar el agua en esta misma olla donde está el sofrito y dejar hervir. 

Agregar luego el arroz y cuando ablande, que ha secado un poco bajar el fuego e incorporar la pira y el perejil, revolver y tapar hasta que seque por completo y esté listo.

ALBÓNDIGAS VERDES

Ingredientes:

1 kg de carne molida
8 dientes de ajo
1 cucharada de comino
sal al gusto
1 taza de pan rallado
2 huevos
1 taza de hojas de pira
1 taza de cilantro
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimentón verde picado
1/2 taza de cebollín parte verde
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de vinagre

Preparación:

Se mezcla la carne con el ajo, comino, sal, pan rallado y huevos, con las manos se hacen las bolitas pequeñas y se fríen en aceite bien caliente. Se licua la pira, el cilantro, la cebolla, el pimentón, el cebollín, y el vinagre, se agrega la mayonesa.

Se colocan las albóndigas en un recipiente de vidrio y con tapa, y se vierte la salsa verde sobre las mísmas, se llevan a la nevera por un día, se comen frías.

HAMBURGUESA VEGETARIANA

Ingredientes:

500 gr de lentejas
2 tazas de pira picadita
2 cebollines picaditos
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de salsa inglesa (o soya)
3 huevos
1/2 taza de pan rallado
1 cucharada de pimentón molido
1 cucharadita de onoto
1/3 de tazas de aceite de maíz
agua

Preparación:

Por tres días consecutivos se dejan las lentejas remojando en agua, la cual se cambiará cada vez por día. Al estar blandas se escurren y se licúan con los huevos, la salsa de soya y si es necesario un poquito de agua.

Se sofríen cebollines, cebolla, ajo y por último a pira, se agrega este sofrito a lo licuado, se incorpora el onoto, el pimentón molido en polvo, sal, pimienta y se mezcla agragando poco a poco el pan rallado.

Se hacen con dos cucharadas las hamburguesas, que no queden gruesas, se fríen por los dos lados hasta que queden bien dorados. (nota: pueden también hornearse).

MINESTRONE SALAMINI

Ingredientes:

50gr de caraotas rosadas
50gr de garbanzos
1 taza de hojas de pira picadas
1 taza de vainitas picadas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca seca
2 papas medianas picadas
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajo machacado
2 tazas de repollo picado
4 tazas de caldo de pollo
150gr de macarrones
agua

Preparación:

Poner en remojo los granos un día antes. Hervír por 25min los garbanzos y las caraotas en un aolla con suficiente agua, colar y desechar el agua después. Agregar el caldo y cocinar con las zanahorias, vainitas y repollo. En un mortero o ayudante de cocina moler el ajo, la cebolla, las hojas de pira, las hohas de albahaca y perejil. Al llegar otra vez el punto de hervor agragar las papas, los macarrones y por último la mezcla verde. Y dejar cocinar hasta que se ablanden los ingredientes.

sal

HAMBURGUESA DE COPOS DE AVENA

Ingredientes:

1 vaso (250 ml) de copos de avena
1/2 vaso de agua (125 ml aprox.)
2 dientes de ajo
1/2 zanahoria
1/4 de cebolla
1 chorrito de salsa de soja
1 cucharada de comino en polvo
1 ramillete de perejil
pimienta negra
pan rallado
aceite vegetal

Preparación:

En un recipiente colocamos 1 vaso de copos de avena, picamos finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria y lo mezclamos todo junto a la avena. Añadimos una cucharada de comino en polvo, un poco de pimienta molida y el perejil picado muy fino, echamos el medio vaso de agua y un chorrito de salsa de soja, mezclamos bien la masa (manejar la consistencia). Se puede rebozar con u poco de pan rallado para darle un textura exterior crujiente.

CROQUETAS DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 Taza de garbanzos cocidos
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria cocida y cortada fina
1 pizca de comino en polvo
2 cucharadas de perejil
100gr de harina

Preparación:

Pele y pique la cebolla y los ajos, sofríalos durante 3min. Agregue la sal, muela los garbanzos cocidos, Agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, el perejil y el comino. Mezcle todo, añada la harina para obtener una mezcla compacta, deles forma y fríalas.

CROQUETAS DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 Berenjenas
1 Cebolla
pan rallado
leche de soya
harina
aceite

Preparación:

Pele las berenjenas, déjelas en agua con sal, escúrrelas y cortelas finamente. En un sartén con aceite dore la cebolla y añada las berenjenas. Una vez fritas, agregue harina y leche para obtener una masa, déjelas hervir 5min, cuando estén tibias paselas por el pan rallado, fríalas y sirva.

CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA

Ingredientes:

2 Tazas de puré de papas
2 tazas de quinoa cocida
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de perejil picado
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de orégano

Preparación:

En una fuente, mezcle todos los ingredientes, forme las croquetas, luego fríalas en un poco de aceite...

CROQUETAS DE CALABAZA

Ingredientes:

Calabaza
agua
harina
pan rayado
orégano, perejil, cilantro y albahaca
pimienta
aceite vegetal
sal

Preparación:

Ponemos a cocinar la calabaza para luego hacer un puré. Este puré se condimenta con sal al gusto, aceite vegetal, y un poco de orégano, perejil, cilantro o albahaca. Una vez todo mezclado, haremos bolitas con el puré, luego pasamos las bolitas por una mezcla 50/50 de harina y agua, y finalmente la pasamos por pan rallado. Luego tenemos 2 opciones, cocinar las bolitas al horno o simplemente freírlas en un sartén. Debemos cocinar a fuego medio y teniendo atención de no quemar las croquetas.

BUÑUELOS DE ACELGA

Ingredientes:

1 taza de harina de garbanzo
10 hojas grandes de acelga fresca
1/2 cebolla
zumo de limón
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de comino
un poco de pimienta
sal al gusto

Preparación:

Se lavan y se pican las acelgas, posteriormente la cebolla en pedazos pequeños, se juntan todos en un recipiente y mezclamos, agregamos un poquito de agua. Dejar reposar unos minutos y mientras calentar aceite en un sartén para freír los buñuelos.

Una vez listo el aceite y reposada la mezcla, iremos colocando en el sartén con mucho cuidado una cucharadita de la mezcla, la cual la dejaremos caer en el aceite hierviendo y luego iremos revolviendo continuamente para que no se pegue y menos se recalienten.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

Ingredientes:

2 zanahorias
1 Pimentón rojo
1 Cebollín
5 cucharadas de harina de garbanzo
Pan rallado
aceite vegetal
pimienta
curry
sal

Preparación:

Se ralla la zanahoria, se corta tipo juliana el cebollín y el pimentón, luego en un sartén con el aceite saltear todo esto y agregar condimentos (la pimienta, el curry y sal al gusto).

En un recipiente mezclar la harina de garbanzo con agua hasta obtener una consistencia similar a la del huevo batido. Iremos tomando nuestra preparación previamente cocinada en el sartén, haremos unas bolitas ovaladas, y las sumergimos en el batido de harina de garbanzo.

PISILLO DE MORTADELA

Ingredientes:

6 rodajas de mortadela (para 3 personas)

3 ramitas de espinaca

1 cebolla

1 ajo

1 fondo de vegetales

Un poquito de manteca de cochino (2 cucharadas)

Preparación:

Se corta en cuadritos la cebolla y el ajo, y se sofrien con la manteca de cochino, hasta que blanquee la cebolla. Se corta la mortadela en cuadritos y se le agrega 1/2 taza del fondo de vegetales, y finalmente la espinaca, sal y pimienta al gusto.

CARNE VEGETAL DE PLÁTANO VERDE O MADURO

Para esta receta, también puede usarse la concha del cambur verde.

Ingredientes:

2 Conchas enteras de 2 plátanos

1 cebolla

2 ajos

1 tomate

1 ají picado en tiras

1 fondo de vegetales (ver como se hace)

Preparación:

Se sancocha la concha, se vuelve en tiritas luego de sancochada,  se pone a sofreír con manteca de cochino los aliños (cebolla, ajo, tomate y ají), cuando ya estén blanqueados se le va a agregar las tiritas de la concha de plátano, después el tomate picado y de último el fondo de vegetales.

SHOSUE VEGETARIANO

Ingredientes:

1/2 repollo
2 calabacín
2 zanahoria
2 Berenjenas
2 cebollas
2 ajos
2 pimentón
2 ají Dulce
una pizca de jenjibre (opcional)
2 cambures o plátanos verdes
salsa de soya casera

Preparación:

se blanquean uno a uno los ingredientes (se sofrien para que esten semicrudos), primero se comienza con la zanahoria, luego el calabacin (se pican en tiras), los pimentones, el ají dulce, la cebolla y el ajo, (todo se va sofriendo uno a uno por separado), luego seguimos con las berengenas, el cambur o el platano verde que se cortan en forma de tajadas, después se une todo y se le echa el jenjibre, la salsa de soya, se termina de sofreír todo junto y ya.

Nota: cortar en tiritas es lo mismo que cortar en juliana.

CAVIAR DE BERENJENA

Ingredientes:

1 Berenjena
un poco de tomillo
un poco de orégano
un poco de romero
clavito de olor
canela

Preparación:

Se corta la Berenjena en rodajas, luego se aliña con tomillo, orégano, comino, romero, clavito y canela (para sazonar cada rodaja), se mete al horno y listo. El horno se programa a 100°-120°C  de 10 a 15 min.

GUISO DE FRIJOL CHINO

(Excelente para la próstata)

Ingredientes:

250 gr de frijol chino

comino al gusto

1 cebolla

un poco de celery

un poco de apio españa

un poco de zanahoria

1 aji dulce

un poco de aceite de oliva u otro aceite vegetal disponible

1 diente de ajo

Preparación:

1.- Los Frijolitos chinos se dejan remojando de un día para otro, se cocinan para tenerlos listos.

2.- Se pica el celery y el apio españa de manera fina ( un poco, para darle sabor), picamos un poco de zanahoria, picamos el ají dulce con todo y semilla, el ajo, colocamos un poco de aceite, lo vamos sofriendo todo, echamos un poco de pimienta negra, comino y sal marina, mezclamos y cuando esté agarrando jugo le agregamos la cebolla, (que los vegetales se cocinen al dente para que no se pierdan sus propiedades), le agregamos los frijolitos chinos, y finalmente echamos varias gotas de jugo de limón.

TORTILLAS DE ACELGA O ESPINACA

Ingredientes:

cebolla, pimentón, cilantro, ají, un diente de ajo, (todos los aliños al ojo por ciento)

sal al gusto

Preparación:

Se pican todos los aliños, se ponen a sofreír en el sartén, luego se pica la acelga (o la espinaca), se espera que se cocine un poco, se bate aparte 2 o 3 huevos, se le echa sal, se bate bien y se vierte encima de los aliños, se tapa y luego que esté despegada del sartén, se voltea.

CARNE VEGETAL DE SOYA CON VEGETALES

Ingredientes:

1/4 de carne vegetal de soya o conchas de plátano verde
3 tomates picados en cuadritos
1 pimenton picado en cuadritos
5 ajos
1/4 de ajíes
1 paquete de cilantro picado finito
1 paquete de albahaca picada finita
2 zanahorias (1/4 kg aproximadamente)
2 berengenas en cuatritos
2 cucharadas de aceite vegetal
1 coliflor en rodajas

Preparación:

se sofrien los ajos machacados, los ajies, hasta que se haga un juguito con el aceite, luego se añade la carne vegetal, sin remojar se mezcla bien con el sofrito, y se va agregando los vegetales de más largo de coción hasta el corto, zanahoria, calabacín, coliflor, berengena, pimentón y tomate, se agrega agua que tape los ingredientes y sal al gusto (que no pase de media cucharadita), se deja cocinar hasta que seque a punto de salsa, se le agrega el cilantro y la albahaca, se deja por unos 5 min más y se apaga.

CREMA DE ESPINACA

Ingredientes:

1 manojo de espinacas (1/2 kg)

3 cucharadas de mantequilla o aceite

½ cebolla mediana

1 diente de ajo

6 cucharadas de crema

Agua y sal al gusto.

Procedimiento:

Lavar y limpiar perfectamente las espinacas y con el agua que les quede a las hojitas cocer al vapor para que no se pierdan sus valores nutritivos. Cuando estén suaves licuarlas con ½ litro de agua, sal, cebolla y ajo. Colar y freír en la mantequilla o el aceite bien caliente, añadir el agua necesaria y dejar sazonar. Servir adornando cada plato con una cucharada de crema encima.