COLIFLOR CON CURCUMA

Ingredientes para 4-6 personas

• 1/2 coliflor,
• sal,
• 1 cucharadita de pimentón,
• pimienta negra recién molida,
• 1 cucharada bien llena de cúrcuma,
• 1 pizca de cayena,
• 1 cucharadita de azúcar,
• 4 o 5 cucharadas de aceite vegetal
• 1 diente de ajo.
  
  Preparación:
  
  
  Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y picamos el diente de ajo. Lavamos y secamos la coliflor y la separamos en pequeños racimos. En un bol grande mezclamos el resto de ingredientes, removiendo con una cuchara para que se unan. Incorporamos la coliflor y removemos para que se impregne bien. La colocamos en una bandeja de horno y dejamos que se haga al horno durante unos 20 minutos.
  
  Nota: receta tomada de Ecoportal.net y Directo al Paladar http://www.directoalpaladar.com/
  
  

JUGO ENERGÉTICO DE ZANAHORIA Y REMOLACHA

1 Remolacha

2 Zanahorias

1 Limón

1/4 de taza de agua (o agua al gusto)

pepelón o azúcar morena al gusto

VINAGRETA DE CORAZONES DE PALMITO Y PIRA

Ingredientes:

1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal

2 tazas de hojas y tallo de pira

2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino

1 cebolla, picada fina

1 diente de ajo, picado fino

1/2 cucharadita de albahaca, picada, sal y pimienta

10 oz (284 ml) de corazones de alcachofa enlatada, en cuartos.

10 oz (284 ml) corazones de palmito en rodajas

hojas de lechuga, perejil fresco.

Preparación:

En un tazón, revolver los primeros 7 ingredientes hasta que la mezcla este suave y homogenea. Mezclar con cuidado los corazones de alcachofa y de palmito.

Marinar en el refrigerador por lo menos 3 horas, removiendo ocasionalmente. Poner la vinagreta, con una cuchara,sobre una cama de lechuga. Adornar con el perejil. Servir.

SOPA DE PESTO Y PIRA

Ingredientes:

3 tazas (750 ml) de caldo de vegetales

1 taza (250 ml) de caldo de pollo

1/2 taza (125 gr) de vermicelli

1/2 taza (80 gr) de hojas de albahaca fresca

4 tazas de hojas y tallo de pira

3 dientes de ajo

1 cucharada (10 gr) de queso parmesano rallado

2 cucharaditas (10 ml) de aceite vegetal

chorrito de salsa inglesa, sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola, llevar a ebullición los 2 caldos, agregar el vermicelli, cocer a fuego lento por 10 min, reservar 2 hojas de albahaca y 2 cucharaditas (10 ml) de piñones para decorar.

En un procesador de alimentos, combinar el resto de las hojas de albahaca, pira y los piñones con el ajo, el queso parmesano y el aceite. Procesar. Mezclar el caldo, cocer a fuego lento por 5 min.

Mientras tanto, desmenuzar finamente las hojas de albahaca que se reservaron. En un tazón, mezclarlas con los piñones, poner aparte.

Sazonar la sopa con la salsa inglesa, sal y pimienta. Espolvorear con albahaca y adornar, servir.

CREMA DE REMOLACHA Y PIRA

Ingredientes:

3 cucharadas (45 gr) de mantequilla

1/4 taza (60 gr) chalotes picados

8 hojas de remolacha (225 gr)

2 tazas de hojas y tallo de pira

8 oz (225 gr) de berro

2 cucharadas (15 gr) de harina de trigo

2 tazas (500 ml) de leche

1 cucharada de perejil fresco picado

1/2 cucharadita (2 gr) de sal

1/2 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita mejorana y pimienta recién triturada

Preparación:

En una cacerola grande para microondas, poner la mantequilla. Espolvorear con los chalotes. Cubrir las hojas de remolacha y el berro. Cocinar por 4 min, en ALTO.

Sacar del horno. Revolver. Continuar cocinando por 1-2 min o hasta que las verduras se ablanden. En una licuadora, hacer un puré con la mezcla y la pira.

Regresarla a la cacerola. Revolviendo constantemente, mezclar la harina. Agregar el resto de los ingredientes, cocer a fuego lento por 8 min. En medio, revolver una vez durante la cocción.

CREMA DE ZANAHORIA Y PIRA

Ingredientes:

1/4 de taza (60 gr) de mantequilla

1 cebolla mediana, en rodajas

1 diente de ajo pequeño, picado

5 tazas (1, 25 lt) de agua

1/2 taza (240 gr) de zanahorias en rodajas

5 tazas de hojas y tallos de pira

1/4 taza (40 gr) arroz de grano largo

2 cucharadas (30 ml) concentrado de caldo de pollo, sal y pimienta

perejil picado

Preparación:

En una cacerola, derretir la mantequilla, sofreir la cebolla y el ajo. Agregar los demás ingredientes y la pira, menos el perejil. Hervir. Tapar. A poca temperatura, cocer a fuego lento por 20-30 min.

En una licuadora, hacer un puré con la mezcla, espolvorear con el perejil picado, servir.

SOPA CREMOSA DE VERDURA Y PIRA

Ingredientes:

1 cucharada (15 gr) mantequilla

1/2 taza (80 gr) de zanahoria en cubitos

1/2 taza (125 gr) de nabo en cubitos

4 tazas de hojas y tallo de pira

1/2 taza (80 gr) de papas peladas en cubitos

1/2 taza (80 gr) célery en cubitos

1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo

1 1/2 taza (375 ml) de leche

1/4 de cucharadita (1 gr) de nuez moscada, sal y pimienta

1 cucharada (15 gr) de azúcar

Preparación:

En una cacerola, derretir la mantequilla, moviendo frecuentemente, cocer las verduras por 4-5 min, agregar el caldo de pollo, la leche, la nuez moscada, sal, pimienta y azúcar. Hervir. Tapar. A poca temperatura, cocer a fuego lento por 20 min, revolviendo ocacionalmente.

En una licuadora, hacer un puré con la mezcla y la pira, regresarla a la cacerola, recalentar. En un tazón batir la yema de huevo. Echarla en la sopa, servir.

SOPA DE PIRA

Ingredientes:

2 calabacines en cubitos
2 papas medianas, peladas, en cubitos
2 cebollas medianas, en cubitos
2 zanahorias peladas, en cubitos
2 tazas de hojas de pira
2 tazas (500 ml) de caldo de pollo, sal y pimienta
2 ramitas de perejil fresco
agua

Preparación:

En una cacerola grande, cubrir las verduras, con la pira y el agua, hervirlas, tapar. A poca temperatura cocer a fuego lento por 10 min, quita del fuego. Dejar reposar para que se enfrien un poco.

En un procesador de alimentos, hacer puré con la mezcla. Agregar el caldo de pollo, sazonar al gusto con sal y pimienta.

Regresar la sopa a la cacerola, recalentarla. Servirla adornada con una hojita de pira.

BROCHETAS DE VEGETALES CON SALSA DE PIRA

Ingredientes:

6 rodajas de calabacín
12 flores de brócoli
12 flores de coliflor
12 tomatitos cereza
12 champiñones de cabecita (opcional)

Salsa:

1/2 taza (125 ml) yogurt sin sabor firme (natural)
4 tazas de Pira bien picadita
1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón
chorrito de salsa inglesa
Sal y Pimienta

Preparación:

Cortar en media luna los rodetes de calabacita. En una cacerola con agua, ligeramente salada, cocer las flores de brócoli, coliflor y la pira por 1min. Agregar la calabacita. Continuar cociendo por unos 30 segundos. Sacar las verduras de la cacerola. Sumergirlas en un tazón de agua muy fría. Cuando se enfrien, escurrirlas bien, secarlas a golpecitos. Ensartar cada verdura en un pincho pequeño. Poner aparte en un procesador de alimentos, mezclar los ingredientes de la salsa. Servir las brochetas con la salsa al lado. 

LICOR DE PIRA

Ingredientes:

0.70 lt de aguardiente

2 cucharadas de azúcar

4 raíces de Pira

2 tallos medianos de Pira

1 raíz de malojillo

6 hojas de Malojillo

Preparación:

Colocar en un mortero de madera grande las raíces de la Pira y malojillo, y los tallos también, agregar el azúcar y machaque bien.

Agregue un poquito de aguardiente al mortero para sacar el azúcar, el zumo y las raíces trituradas que incorporaremos en un frasco bocón, incorporamos la hoja de malojillo y todo el aguardiente. tapamos el frasco y dejamos en sitio oscuro y fresco por muchos meses.

TÉ DE PIRA

Hay tres variantes para hacerlo:

Variante con el tallo:

200gr de tallos de pira
1 lt de agua
2 cucharadas de azúcar negra.

Variante con las hojas secas:

1 cucharada de hojas secas de pira
1 1/2 tazas de agua
1 cucharadita de miel (o azúcar morena)

Variante con las hojas frescas

1 taza de hojas frescas de Pira
3/4 taza de hojas frescas de Toronjil
1 lt de agua
azúcar o miel al gusto

Preparación:

En una olla hervir el agua e inmediatamente agregar los tallos de la pira, dejar hervir un poco más hasta que cambie de color el agua. Bajar del fuego, colar y servir caliente. Da para 4 tazas.

Hervir agua en una olla, introducir las hojas secas en el porta hoja apropiado para hacer te y colocarlo dentro de la taza, verter el agua caliente en ella, esperar unos minutos hasta que cambie el color del agua, sacar el porta hojas, e incluir la miel. Tomar caliente (da para 1 taza)

Hervir agua en una olla, agregar las hojas de pira y toronjil,remover, agregar el azúcar. Bajar del fuego, colar y servir caliente. (da para 4 tazas).

REFRESCO DE PIRA

Ingredientes:

un ramo grande de tallos y hojas de pira
200 gr de papelón
4 lt de agua
hielo

Preparación:

En una olla grande colocar la pira, el agua y dejar a fuego alto hasta hervir. Cortar en trocitos pequeños el papelón e incorporarlo al agua hirviendo, mover y dejar cocer un poco más hasta que derrita el papelón.

Retire del fuego y deje reposar. Al día siguiente colar y refrigerar en jarra. En el momento de servir puede agregársele hielo.

"ALEGRÍAS" TURRÓN TRADICIONAL AZTECA

Ingredientes:

5 tazas de semillas de amaranto reventado
5 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de vainilla (opcional)
2 1/2 tazas de azúcar
1 1/4 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Coloque en una cacerola de acero la mantequilla y el azúcar, dejela en fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla cuando se forme el caramelo, agregar el jugo de limón, continúe moviendo hasta que se diluya.

Retire el fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente. Se colocan 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola de metal engrasados con margarina. En la charola extienda el amaranto con el caramelo hast obtener el grosor y forma deseados. Deje enfriar un dia completo, retire después del molde. almacene las alegrías en un lugar seco y ventilado.

AMARANTO REVENTADO O COTUFAS

A fuego alto de calienta un aolla sin tapa. al estar bien caliente se baja del fuego y se agrega una pqeueña cantidad de granos de pira y se agita la olla tomándola por las asas, de esa manera irán reventando.

Debe tenerse cuidado de no pasar más de lo debido el tiempo ya que lo que se hará es tostarlos y quemarlos. La Operación se repite en pequeñas cantidades.

FLAN DE LECHOZA Y PIRA

Ingredientes:

500gr de lechoza madura picadita (papaya)
1/2 taza de hojas de pira picaditas
5 huevos
1/3 de taza de leche
1 1/2 de tazas de azücar
2 cucharadas de agua

Preparación:

Licuar la cuarta parte de la lechoza con las hojas de pira, dejar aparte. Triturar con un tenedor a lechosa restante y obtener un puré.

Mezclar los huevos, la leche y el azúcar en la licuadora y verter en un bol, incorporar el puré y volver a mezclar con cuchara. Hacer caramelo con el azúcar y agua en el molde para el flan.

Agregar al molde cucharadas de la mezcla naranja intercaladas con la mezcla verde. Hornear en baño de maría a 350°C por 1 hora.

Una vez fría se desmolda y se refrigera.

Yogurt Pira Pasa

Ingredientes:

1 Yogurt natural
1 cucharadita de semillas tostadas de pira
1 cucharada de pasas

Preparación:

Para obtener las pequeñas semillas de pira, se recomienda introducir las plantas enteras, cortando nada más las raíces, en una bolsa plástica grande que debe cerrarse con una liga o pabilo. Sacudir varias veces la bolsa dejando el cierre de la misma hacia arriba. Las semillas poco a poco se desprenderan de las espigas.

Sacar las plantas con cuidado de la bolsa y vaciar en un recipiente hondo las semillas. Las semillas se tuestan en un caldero a fuego alto, siempre removiendo hasta obtener unas semillas marrones pardo, se pueden guardar en un frasco de vidrio las que no se usarán.

En el Yogurt se mezclan las pasas y se rocia por encima las semillas tostadas...

CONSERVA DE PIÑA Y PIRA

Ingredientes:

1 taza de hojas de pira picaditas
2 1/2 tazas de piña picadita
1 1/2 tazas de azúcar
1 torta pequeña de casabe
ralladura de 1 limón
1 apio pequeño rallado
agua

Preparación:

Licuar con poca agua la piña, colar y escurrir que quede seca, dejar en remojo el casabe conun poco de agua de la piña. Cocinar a fuego alto en un caldero todos los ingredientes, removiendo siempre con cuchara de madera y por alrededor de 30min hasta que la mezcla se desprenda del fondo del caldero.

Se vierte una bandeja de vidrio y con el cuchillo se hacen incisiones argas formando con ellas pequeños rectangulos. debe dejarse enfriar antes de comer.

ENCURTIDO DE PIRA

Ingredientes:

5 hojas de laurel
1 ramita de orégano
1 ramita de toronjil
2 cucharadas de sal marina
1/2 lt de vinagre
1 1/2 tazas de tallos rojos de pira
3/4 tazas de tallos de celeri
1 zanahoria mediana
1 calabacin mediano
1 cambur topocho
1 pimentón pequeño
4 ajíes dulces
3 cebollas pequeñas
1 cebollín pequeño
1 cucharadita de pimentón rojo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pmienta dulce
1/2 cucharadita de anis

Preparación:

Hervir agua en una olla y colocar la sal marina, cocinar 10min, y agregar el cambur con concha. Lavar bien los ingredientes, pelar la concha de la zanahoria y cortar en estrias, el calabacin en ruedas, los ajies y el pimentón en tiras, los tallos de pira y celeri en trocitos. 

Sacar el cambur del agua y agregar la pira, dejar cocinar 5 min, agregar después el celeri y la zanahoria, dejar 10 min,  y por último introducir calabacín, pimentón y ajíes, dejar 10 min. Escurrir bien todos los ingredientes.

En la olla calentar el vinagre con las semillas, cuando hierva agragar cebolla, cebollín y laurel. En un frasco con cierre hermético colocar los ingredientes escurridos y las ramitas de orégano y toronjil. Y por ultimo el vinagre con las semillas aún calientes y el cambur picadito, dejar macerar por meses.

ARROZ VERDE MILDRED

Ingredientes:

1 taza de hojas de pira picaditas
3 cebollines pcaditos
2 ajíes dulces verdes picaditos
1/2 pimentón verde picadito
1 cebolla pequeña picadita
1 cucharadita se semillas de cilantro molidas
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de margarina
1 ramita de perejil picadito
2 tazas de agua
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal

Preparación:

Sofreír cebolla y ajo en la margarina, luego sofreir muy poco el cebollin, el pimentón, los ajíes e incorporar las semillas de cilantro. Agregar el agua en esta misma olla donde está el sofrito y dejar hervir. 

Agregar luego el arroz y cuando ablande, que ha secado un poco bajar el fuego e incorporar la pira y el perejil, revolver y tapar hasta que seque por completo y esté listo.

ENSALADA ANA JULIA

Ingredientes:

2 cambures topochos verdes
1/2 taza de tallos de pira picaditos
1/2 taza de tallos de céleri picaditos
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo machacado
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal al gusto

Preparación:

Sancochar los cambures con concha, sacarlos del agua y dejarlos enfriar, pelarlos y pasarlos por la parte más grande de un rallo. Picar muy finamente los tallos de la pira y sancicharlos por 15 a 20 minutos, escurrirlos y dejar enfriar. Picar también muy pequeños los tallos de céleri y la cebolla, unir los tallos de pira y celeri, la cebolla, el ajo y por último los topochos rallados.

Preparar la vinagreta y verter sobre la ensalada, dejar enfriar en la nevera un poco...

ENSALADA DE PIRA Y ZANAHORIA

Ingredientes:

1 taza de hojas crudas de pira picaditas
1 1/2 tiras de zanahoria cruda rallada
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 yogurt natural
1/4 de taza de cebolla picadita
1/4 de teza de cilantro picadito

Preparación:

Integrar la zanahoria, la pira, la cebolla y el cilantro, salpimentar y agregar azúcar. Incorporar el yogurt, mezclar bien y servirlo en una ensaladera.

ALBÓNDIGAS VERDES

Ingredientes:

1 kg de carne molida
8 dientes de ajo
1 cucharada de comino
sal al gusto
1 taza de pan rallado
2 huevos
1 taza de hojas de pira
1 taza de cilantro
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimentón verde picado
1/2 taza de cebollín parte verde
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de vinagre

Preparación:

Se mezcla la carne con el ajo, comino, sal, pan rallado y huevos, con las manos se hacen las bolitas pequeñas y se fríen en aceite bien caliente. Se licua la pira, el cilantro, la cebolla, el pimentón, el cebollín, y el vinagre, se agrega la mayonesa.

Se colocan las albóndigas en un recipiente de vidrio y con tapa, y se vierte la salsa verde sobre las mísmas, se llevan a la nevera por un día, se comen frías.

HAMBURGUESA VEGETARIANA

Ingredientes:

500 gr de lentejas
2 tazas de pira picadita
2 cebollines picaditos
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de salsa inglesa (o soya)
3 huevos
1/2 taza de pan rallado
1 cucharada de pimentón molido
1 cucharadita de onoto
1/3 de tazas de aceite de maíz
agua

Preparación:

Por tres días consecutivos se dejan las lentejas remojando en agua, la cual se cambiará cada vez por día. Al estar blandas se escurren y se licúan con los huevos, la salsa de soya y si es necesario un poquito de agua.

Se sofríen cebollines, cebolla, ajo y por último a pira, se agrega este sofrito a lo licuado, se incorpora el onoto, el pimentón molido en polvo, sal, pimienta y se mezcla agragando poco a poco el pan rallado.

Se hacen con dos cucharadas las hamburguesas, que no queden gruesas, se fríen por los dos lados hasta que queden bien dorados. (nota: pueden también hornearse).

CREMA DE AMARANTO

Ingredientes:

300 gr de hojas de amaranto
400 gr de papas peladas y cortadas
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 lt de agua

Preparación:

Poner a hervir el agua, agregar las hojas de amaranto, papas, sal y pimienta, dejar cocer a fuego medio 30 min. Una vez blandas las papas y el amaranto, licuarlo todo y al final agregar la mantequilla derretida, servir caliente.

EMPANADITAS MAIRETA

Relleno:

2 tazas de pira picadita y hervida
2 cebollas medianas picaditas
1/4 de ajoporro picadito
1 papa grande sancochada y triturada
1 cucharadita de azúcar
1 pechuga de pollo hervida y mechada
2 cucharadas de curry
2 cucharadas de margarina
pizca de sal

Masa:

1 taza de harina de trigo
1 taza de harina de maíz
1 taza de agua (la usada para hervír la pira)
2 cucharadas de manteca vegetal
2 cucharaditas de sal
aceite para freír

Preparación:

Sofreír cebollas y ajoporro en la margarina. Agregar el pollo, la papa, la pira, dejar tapado a fuego bajo para que sude un poco. Incluír el curry, el azúcar y la sal, mezclar bien y dejar enfriar.

En un bol unir las harinas, la sal y la manteca, agregar poco a poco el agua y amasar bien: Extender con rodillo la masa,para mayor comodidad usar bolsa plástica para realizar el estirado que debe quedar fino y duro. Cada rectángulo de masa colocarlo en un cortador abierto de empanaditas, poner una cucharada de relleno y cerrar con presión.

finalmente freír en aceite bien caliente.

MINESTRONE SALAMINI

Ingredientes:

50gr de caraotas rosadas
50gr de garbanzos
1 taza de hojas de pira picadas
1 taza de vainitas picadas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca seca
2 papas medianas picadas
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajo machacado
2 tazas de repollo picado
4 tazas de caldo de pollo
150gr de macarrones
agua

Preparación:

Poner en remojo los granos un día antes. Hervír por 25min los garbanzos y las caraotas en un aolla con suficiente agua, colar y desechar el agua después. Agregar el caldo y cocinar con las zanahorias, vainitas y repollo. En un mortero o ayudante de cocina moler el ajo, la cebolla, las hojas de pira, las hohas de albahaca y perejil. Al llegar otra vez el punto de hervor agragar las papas, los macarrones y por último la mezcla verde. Y dejar cocinar hasta que se ablanden los ingredientes.

sal

SOPA DE FRIJOL Y PIRA

Ingredientes:

1/2 Kg de frijoles
2 tazas de hojas y tallos de pira
1 1/2 tazas de quimbombo verde picadito
1 patica de cochino picada
250 gr de costillitas de cochino
1/4 de taza de aceite
1 taza de cebolla picadita
1 taza de pimentón rojo picadito
3 dientes de ajo
1/2 taza de tomate picado
pimienta y sal
agua

Preparación:

Se limpian y lavan los frijoles. En una olla se dejan hervir los frijoles con la patica y costillas de cochino limpias, hasta ablandar.

Se agrega el quimbombó y se deja cocinar un poco más. se sofríen en aceite la cebolla, el pimentón y el ajo, y por último se sofríe el tomate, se incorporan a la olla. Se salpimentea y se le incluye más agua si es neecsario y se baja del fuego.

HAMBURGUESA DE COPOS DE AVENA

Ingredientes:

1 vaso (250 ml) de copos de avena
1/2 vaso de agua (125 ml aprox.)
2 dientes de ajo
1/2 zanahoria
1/4 de cebolla
1 chorrito de salsa de soja
1 cucharada de comino en polvo
1 ramillete de perejil
pimienta negra
pan rallado
aceite vegetal

Preparación:

En un recipiente colocamos 1 vaso de copos de avena, picamos finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria y lo mezclamos todo junto a la avena. Añadimos una cucharada de comino en polvo, un poco de pimienta molida y el perejil picado muy fino, echamos el medio vaso de agua y un chorrito de salsa de soja, mezclamos bien la masa (manejar la consistencia). Se puede rebozar con u poco de pan rallado para darle un textura exterior crujiente.

INFUSIÓN: MALOJILLO CON CONCHA DE PIÑA Y PARCHITA

Ingredientes:

1 rama de hojas de malojillo
15 gr de concha de piña
2 parchitas
1 lt de agua
papelón molido al gusto (o azúcar morena)

Preparación:

Se deja calentar el agua, se le agrega la parchita, luego los 15 gr de concha de piña y al hervir echamos el malojillo, y por ultimo el papelón.

LECHE DE CEBADA

Ingredientes:

4 cucharadas de cebada entera
1 1/2 lt de agua

Preparación:

Cueza la cebada por una hora en 1 1/2 lt de agua, cuele la leche. Obtendrá 1 lt de leche aproximadamente.

CROQUETAS DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 Taza de garbanzos cocidos
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria cocida y cortada fina
1 pizca de comino en polvo
2 cucharadas de perejil
100gr de harina

Preparación:

Pele y pique la cebolla y los ajos, sofríalos durante 3min. Agregue la sal, muela los garbanzos cocidos, Agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, el perejil y el comino. Mezcle todo, añada la harina para obtener una mezcla compacta, deles forma y fríalas.

CROQUETAS DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 Berenjenas
1 Cebolla
pan rallado
leche de soya
harina
aceite

Preparación:

Pele las berenjenas, déjelas en agua con sal, escúrrelas y cortelas finamente. En un sartén con aceite dore la cebolla y añada las berenjenas. Una vez fritas, agregue harina y leche para obtener una masa, déjelas hervir 5min, cuando estén tibias paselas por el pan rallado, fríalas y sirva.

CROQUETAS DE PAPA Y QUINOA

Ingredientes:

2 Tazas de puré de papas
2 tazas de quinoa cocida
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de perejil picado
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de comino
1/2 cucharada de orégano

Preparación:

En una fuente, mezcle todos los ingredientes, forme las croquetas, luego fríalas en un poco de aceite...

CROQUETAS DE CALABAZA

Ingredientes:

Calabaza
agua
harina
pan rayado
orégano, perejil, cilantro y albahaca
pimienta
aceite vegetal
sal

Preparación:

Ponemos a cocinar la calabaza para luego hacer un puré. Este puré se condimenta con sal al gusto, aceite vegetal, y un poco de orégano, perejil, cilantro o albahaca. Una vez todo mezclado, haremos bolitas con el puré, luego pasamos las bolitas por una mezcla 50/50 de harina y agua, y finalmente la pasamos por pan rallado. Luego tenemos 2 opciones, cocinar las bolitas al horno o simplemente freírlas en un sartén. Debemos cocinar a fuego medio y teniendo atención de no quemar las croquetas.

BUÑUELOS DE ACELGA

Ingredientes:

1 taza de harina de garbanzo
10 hojas grandes de acelga fresca
1/2 cebolla
zumo de limón
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de cilantro
1/2 cucharadita de comino
un poco de pimienta
sal al gusto

Preparación:

Se lavan y se pican las acelgas, posteriormente la cebolla en pedazos pequeños, se juntan todos en un recipiente y mezclamos, agregamos un poquito de agua. Dejar reposar unos minutos y mientras calentar aceite en un sartén para freír los buñuelos.

Una vez listo el aceite y reposada la mezcla, iremos colocando en el sartén con mucho cuidado una cucharadita de la mezcla, la cual la dejaremos caer en el aceite hierviendo y luego iremos revolviendo continuamente para que no se pegue y menos se recalienten.

CROQUETAS DE ZANAHORIA

Ingredientes:

2 zanahorias
1 Pimentón rojo
1 Cebollín
5 cucharadas de harina de garbanzo
Pan rallado
aceite vegetal
pimienta
curry
sal

Preparación:

Se ralla la zanahoria, se corta tipo juliana el cebollín y el pimentón, luego en un sartén con el aceite saltear todo esto y agregar condimentos (la pimienta, el curry y sal al gusto).

En un recipiente mezclar la harina de garbanzo con agua hasta obtener una consistencia similar a la del huevo batido. Iremos tomando nuestra preparación previamente cocinada en el sartén, haremos unas bolitas ovaladas, y las sumergimos en el batido de harina de garbanzo.

SOPA FRÍA DE PEPINO

Ingredientes:

1 Pepino

1 Aguacate

1/2 diente de ajo

1 Yogurt

Jugo de Limón

Comino en polvo

comino en grano

aceite

hielo

agua

sal

Preparación:

Se pela el pepino y se corta en cuadros, se parte el aguacate y se extrae el contenido, se unen ambos ingredientes y se combina con la cebolla, el ajo, el jugo de limón, el aceite, (y el yogurt). Luego de todo mezclado pasar por la licuadora, agregando en la misma preparación un poco de comino y sal, hasta obtener una crema levemente espesa, agregamos agua fría.

SOPA YLSE

Ingredientes:

1 zanahoria grande

2 apios medianos

2 tazas de hojas de espinacas

2 tazas de hojas de piras

sal al gusto

agua

Preparación:

Pelar y picar la zanahoria y los apios, colocar en una olla con suficiente agua que cubra las raíces, dejar hervir. Agregar las hojas de espinacas y pira, sal y dejar cocinar un poco más hasta que marchiten. Bajar del fuego y si se desea licuar moderadamente.

CREMA DE AUYAMA Y PIRA

Ingredientes:

500 gr de auyama

1/2 taza de hojas de pira picaditas

4 tazas de caldo de pollo

1/2 taza de ajoporro parte blanca picado

1/2 taza de cebolla picada

4 cucharadas de margarina

1/3 de taza de crema de leche

200 gr de queso blanco en cubos

1/2 cucharadita de pimienta blanca

sal al gusto

Preparación:

Cortar la auyama en pequeños trozos y cocer en el caldo. Sofreír en la margarina el ajoporro y la cebolla. Al estar blanda la auyama le agregamos el sofrito. Bajar del fuego e incorporar la sal, pimienta y crema de leche. Licuar bien y por último antes de servir en cada plato el queso y la pira picadita.

SOPA CLARA JULIA

Ingredientes:

1 1/2 tazas de hojas y tallos tiernos de pira

1/4 de taza de culantro picado

7 dientes de ajo machacado

1/3 de taza de aceite

2 tazas de pasta corta cocida

agua

1/2 kg de lentejas

sal

Preparación:

Lavar las lentejas y cocerlas en abundante agua a fuego alto hasta ablandar. Sofreír el ajo en aceite y agregar a la olla conjuntamente con las hojas picadas de pira y culantro. Bajar del fuego e incorporar la pasta corta ya cocida y la sal.

BATIDO DE CAMBUR

Ingredientes:

2 cambures maduros con concha

1 taza de yogurt

1 1/2 cucharadas de azúcar morena o papelón rallado

1 vaso de agua (o agua al gusto)

Preparación:

Se mezcla todo en el vaso de la licuadora, se licua y listo.

AREPAS DE PLÁTANO II

Ingredientes:

1 Plátano rallado con concha

2 tazas de masa

1/2 taza de afrecho

sal y agua para amasar

Preparación:

Se sancocha la concha de plátano con un poquito de sal y limón, el plátano se ralla crudo y se le agrega la concha rallada, la masa y e afrecho, se termina de amasar y se forman las arepas.

INFUSIÓN DE CONCHA DE MANDARINA

La corteza de una mandarina

6 tazas de agua

Papelón o azúcar morena al gusto

TE DE HIERBAS

2 Hojas de orégano orejón (oreganón)

2 ramitas de albahaca por cada taza de agua

ENSALADA DE ARROZ CON CALABACÍN

Ingredientes:

4 Calabacitas largas picadas

4 Cebollín picados

1 pimentón rojo picado

2 tazas de arroz integral cocido

2 cucharadas de hierbabuena finamente picada

2 limones (jugo)

1/2 taza de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Combina todos los ingredientes en un tazón, refrigera y sirva como primer plato o ensalada.

CAFÉ ATERNATIVO CON SEMILLAS DE BRUSCA

Ingredientes:

Cantidad que se quiera de semillas de brusca.

Preparación:

Se tuestan y se muelen en una piedra, se obtiene el polvo, luego se hierve el agua, se le echa el polvo de las semillas de brusca molida y se cuela con un colador de café.

AREPAS DE PLÁTANO

Ingredientes:

(para 2 arepas)

1/4 de Kg de Harina de plátano.

1 cucharadita de polvo de hornear (opcional), puede sustituirse  por una cucharadita de bicarbonato (eso esponja la arepa)

Agua suficiente para darle consistencia a la masa (ojo por ciento)...

Preparación:

Se mezcla la harina con el polvo de hornear o el bicarbonato, se le agrega el agua y se hacen las arepas, se cocinan azadas o fritas.

HARINA DE PLÁTANO O CAMBUR VERDE

Ingredientes:

2 plátanos verdes

sal al gusto

Preparación:

Se ralla la pulpa del plátano o cambur verde, (por el lado del rayo que salen tiritas), se le agrega la sal y se pone a deshidratar al sol (12 horas de día), y se prepara la harina moliéndose después en la licuadora.

Nota: acuérdate que la concha sirve para hacer carne vegetal, no la botes. Esta harina se puede hacer también con el ñame, el ocumo, la zanahoria, la remolacha y la chayota.

GUARAPO DE PIRA

Ingredientes:

10 tallos de pira

2 limones

2 tazas de agua

(depende de la cantidad del zumo obtenido del tallo, si se obtiene una taza de zumo serían 2 tazas de agua)

Preparación:

Se machacan y se exprimen los tallos (los tallos se pican en trozos de 2cm, se van a meter en un trapo, se coloca en una bandeja de madera y se le da con un mazo, y se va exprimiendo). Luego se mezcla con agua y limón, (es una bebida que ya queda dulce, sin necesidad de añadir azúcar).

CARATO DE CONCHAS DE MANGO VERDE DESHIDRATADAS

Ingredientes:

conchas de 6 mangos verdes deshidratadas al sol durante 24 horas, picadas en cuadritos (12 horas de día y 12 horas de noche).

1 lt de agua

1 bolcita de algodón rellena de especias: canela, clavo dulce, guayabita y nuez moscada rallada (una cucharadita).

Papelón o azúcar (opcional)

1/4 de ahuyama con concha

Preparación:

Las conchas de mango deshidratadas se muelen en la licuadora, se guardan y se reservan. Luego se ponen a sancochar la ahuyama (con todo y concha) y con la bolcita de especias en un litro de agua, al estar blandita la ahuyama, se va a licuar con esa misma agua, y se monta otra vez a cocinar y se le va a echar el polvo de de las conchas del mango, esto se va batiendo hasta que espese, y por último se le agrega papelón o azúcar morena, si se quiere fermentado se deja a temperatura ambiente en un envase tapado, sino se guarda en la nevera.

INFUSIÓN DE PARCHITA

Ingredientes:

1 parchita

1 ramo de malojillo

1/2 lt de agua

Preparación:

Se corta la parchita en 2 mitades, se le extraen las semillas y se guarda en una taza, se ponen a sancochar las conchas de la parchita, cuando ya estan cristalizadas se agrega el malojillo y por último la pulpa con las semillas de la parchita, lo dejamos 3 min y apagamos. Se sirve caliente o fría. Se le echa papelón al gusto. (opcional)

PISILLO DE MORTADELA

Ingredientes:

6 rodajas de mortadela (para 3 personas)

3 ramitas de espinaca

1 cebolla

1 ajo

1 fondo de vegetales

Un poquito de manteca de cochino (2 cucharadas)

Preparación:

Se corta en cuadritos la cebolla y el ajo, y se sofrien con la manteca de cochino, hasta que blanquee la cebolla. Se corta la mortadela en cuadritos y se le agrega 1/2 taza del fondo de vegetales, y finalmente la espinaca, sal y pimienta al gusto.

PIMIENTA NEGRA CASERA

 Ingredientes:

la cantidad de  semillas de lechoza (papaya) que tengas.

Preparación:

Se tuestan (puede ser al sol o en un sartén en la cocina) las semillas de lechoza, después de tostadas se muelen en la licuadora hasta volverlas polvo, y eso será nuestra pimienta.

Nota: con igual procedimiento se obtiene pimienta blanca a partir de las semillas de ají o ají dulce.

text-align:justify'>Se hierven todas las conchas en una taza de agua, y al final se le echa la sal al gusto y la pimienta (si se tiene)...

ONOTERO

Ingredientes:

1 cucharada

1 taza de manteca de cochino

1 envase de vidrio con tapa agujereada para guardar el preparado

Preparación:

Se sofríe el Onoto en la manteca hasta obtener la coloración, se vierte en el envase de vidrio y se guarda.

aración:

Se hierven todas las conchas en una taza de agua, y al final se le echa la sal al gusto y la pimienta (si se tiene)...

FONDO DE VEGETALES

A esto le vamos a llamar al preparado  que surge como mezcla de los restos de la concha de la cebolla, del ajo y de los restos de ají, así como la cocha del tomate (si hubiera), todo esto en una taza de agua, y con sal al gusto.

Ingredientes:

Concha de la cebolla

Concha del ajo

restos del ají

concha del tomate.

Preparación:

Se hierven todas las conchas en una taza de agua, y al final se le echa la sal al gusto y la pimienta (si se tiene)...

CARNE VEGETAL DE PLÁTANO VERDE O MADURO

Para esta receta, también puede usarse la concha del cambur verde.

Ingredientes:

2 Conchas enteras de 2 plátanos

1 cebolla

2 ajos

1 tomate

1 ají picado en tiras

1 fondo de vegetales (ver como se hace)

Preparación:

Se sancocha la concha, se vuelve en tiritas luego de sancochada,  se pone a sofreír con manteca de cochino los aliños (cebolla, ajo, tomate y ají), cuando ya estén blanqueados se le va a agregar las tiritas de la concha de plátano, después el tomate picado y de último el fondo de vegetales.

MAYONESA DE ÑAME

Ingredientes:

1/2 Kg de ñame

1 taza de leche o de suero normal

1 tacita pequeña de manteca de cochino (derretida)

2 ajos

1 cucharada de mostaza (cucharadita pequeña)

1/2 limón

sal al gusto

Preparación:

Se hierve el ñame (pero que no se deshaga), se pica en cuadros, se echa en una licuadora, y se echa el resto de los ingredientes ecepto la manteca de cochino. Luego se le echa el aceite de cochino (la manteca) y se vuelve a licuar, se le agrega finalmente la sal.

SALSA CHINA DE LIMÓN

Ingredientes:

50 gr de aceite de girasol o de soja
150 ml de zumo de limón
100 ml de agua
50 gr de azucar
1 cucharada sopera de almidón de maíz (maicena)
un poco de jenjibre rallado
sal y pimienta

Preparación:

1.- En un cazo poner el aceite con el zumo de limón, el jenjibre rallado, sal, pimienta y el azucar, dejar cocer suavemente moviendo con una cuchara de madera.

2.- Diluír la maicena en el agua y añadir a la preparación anterior. dejar cocer unos minutos sin dejar de remover, para evitar que se pegue y dejar que se espese.

VINAGRETA

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de aceite vegetal
1 cucharada sopera de vinagre (del tipo que prefieras)
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada de pimienta negra molida
Perejil
Cebollín
Ajo
Pepinillos (opcional)

Preparación:

Picar finamente el perejil, el cebollín, el pepinillo y el ajo, echamos todo lo anterior en un cuenco, agregamos aceite vegetal, vinagre sal y pimienta negra, removemos y mezclamos bien para que todo agarre sabor y aroma.

SHOSUE VEGETARIANO

Ingredientes:

1/2 repollo
2 calabacín
2 zanahoria
2 Berenjenas
2 cebollas
2 ajos
2 pimentón
2 ají Dulce
una pizca de jenjibre (opcional)
2 cambures o plátanos verdes
salsa de soya casera

Preparación:

se blanquean uno a uno los ingredientes (se sofrien para que esten semicrudos), primero se comienza con la zanahoria, luego el calabacin (se pican en tiras), los pimentones, el ají dulce, la cebolla y el ajo, (todo se va sofriendo uno a uno por separado), luego seguimos con las berengenas, el cambur o el platano verde que se cortan en forma de tajadas, después se une todo y se le echa el jenjibre, la salsa de soya, se termina de sofreír todo junto y ya.

Nota: cortar en tiritas es lo mismo que cortar en juliana.

CAVIAR DE BERENJENA

Ingredientes:

1 Berenjena
un poco de tomillo
un poco de orégano
un poco de romero
clavito de olor
canela

Preparación:

Se corta la Berenjena en rodajas, luego se aliña con tomillo, orégano, comino, romero, clavito y canela (para sazonar cada rodaja), se mete al horno y listo. El horno se programa a 100°-120°C  de 10 a 15 min.

JUGO DE PASTO

Vamos a utilizar para este jugo, el apreciado pasto que usualmente eligen las vacas para su dieta diaria, un alimento que aunque parezca increíble, se puede preparar en forma de jugo, se le añade limón, y hasta puede servir para preparar una guarapita si no se tienen más ingredientes... nos queda como resultado un sabroso jugo verde de pasto con limón.

Ingredientes:

200gr de pasto

2 limones ( se va a utilizar la cascara del limón también)

1 lt de agua

papelón rayado o azúcar morena al gusto

Preparación:

Se le quita la vena a las hojas largas del pasto, se pican en trocitos y se mete en la licuadora junto al litro de agua, se exprimen los 2 limones, se pela la cascara y echamos todo junto para licuar, luego colamos y añadimos finalmente el papelón rayado o la azúcar morena...

MAJARETE DE LIMÓN

Se puede hacer de naranja, piña...

Ingredientes:

4 limones

1/2 lt de agua

6 cucharadas

6 cucharadas de maicena en agua fría

azúcar

Preparación:

Se exprimen los limones en agua, se le echa el azúcar y luego se le echa la mezcla de la maicena con agua. Luego echo toda la mezcla en una olla hasta que hierva y removiendo constantemente, y finalmente lo vierto en un molde.

SALSA VEGETAL PARA PASTA

Ingredientes:

de 2 a 3 dientes de ajo

aceite vegetal

1 cebolla picada

1 pimiento verde picado

1 zanahoria rayada

2 o 3 tomates licuados en forma de puré

un par de pizcas de orégano

una pizca de romero

una pizca de tomillo

Pimienta roja molida (se puede sustituir por negra)

sal

Preparación:

1.- saltear los dientes de ajo en el aceite, añadir las cebollas, el pimiento verde y la zanahoria, echar un poco de sal, cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Añadir el puré de tomate y dejar hacer entre 30 min.

2.- añadir antes de que esté listo, las hierbas. (si son secas disminuir la cantidad). Rectificar la condimentación y servir.

SALSA DE ESPINACAS

Ingredientes:

225gr de hojas de espinacas frescas, lavadas y cortadas

25gr de mantequillas

15gr de harina

250 ml de leche

2 cucharadas de queso parmesano rayado

1 pizca de nuez moscada

sal y pimienta

Preparación:

1.- Hervir las espinacas en muy poca agua durante 5min, se escurren, se reservan 2 cucharadas del caldo que se ha formado durante la cocción.

2.- Poner la mantequilla en un cazo a fuego moderado y cuando esté fundida incorporar la harina, remover a fuego lento durante 1 min y luego incorporar poco a poco la leche, remover todo el tiempo. Subir el fuego y cuando hierva, bajar al mínimo durante 2 min.

3.- añadir a la salsa las dos cucharadas de caldo de la espinaca,la nuez moscada.

4.- Triturar las espinacas en la licuadora para hacer un puré. Echar este puré de espinacas en la salsa.

SALSA DE AJO

Machacar varios dientes de ajo, y luego agregar 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de vinagre perejil picado y sal al gusto, mezclar todo.

SALSA DE SOYA CASERA

Ingredientes:

laurel

clavo dulce

guayabita del Perú o guayabita dulce

anís estrellado

100ml de agua

50mi de vinagre

2 cucharadas de papelón rayado

Preparación:

se hace una bolcita de 30mg que contenga las especias (laurel, clavo dulce, guayabita y anís estrellado), se vierte en los 100 ml de agua, se le agrega a la ollita de agua las 2 cucharadas de papelón rayado o azúcar morena, y los 50ml de vinagre. Todo esto se hierve y esa es la salsa, lista para usar en nuestros vegetales.

ADEREZO CASERO

Ingredientes caseros:

1 diente de ajo

1 tacita de agua

1/2 taza de cilantro picado

1 cucharadita de vinagre

sal al gusto

Se pica el diente de ajo en cuadritos lo más pequeño posible, se pone a sofreír, se calienta aparte una tacita de agua, se le echa la 1/2 taza de cilantro picado, se añade la sal al gusto, la cucharadita de vinagre, y por ultimo se agrega el aceite saborizado con el ajo y se mezcla todo.

QUESO RICOTA CASERO

Ingredientes:

16 cucharadas de leche en polvo

1 lt de agua

1 tacita pequeña de vinagre

1/2 ají

1 diente de ajo

sal al gusto

Preparación:

Se vierten las 16 cucharadas de leche en 1 lt de agua, se licua, luego se echa en una olla a calentarse, que quede tibia, se le agrega un poco de sal (una cucharadita), luego se mezcla con la cuchara de madera, a 45° o 50°, luego asi tibia vertemos la tacita de vinagre (de esas tacitas de café pequeñas), apagamos la cocina y revolvemos, dejamos reposar la mezcla 4 horas mínimo, el vinagre va a producir unos coágulos que se convertirán en grumos, luego colamos y ya tenemos el queso, se cuela en una malla de colar café, finalmente cortamos el ají en tiritas y el ajo en rodajas mas pequeñas y agregamos al queso que nos va quedando en el colador, obteniendo así 500gr.

GUISO DE FRIJOL CHINO

(Excelente para la próstata)

Ingredientes:

250 gr de frijol chino

comino al gusto

1 cebolla

un poco de celery

un poco de apio españa

un poco de zanahoria

1 aji dulce

un poco de aceite de oliva u otro aceite vegetal disponible

1 diente de ajo

Preparación:

1.- Los Frijolitos chinos se dejan remojando de un día para otro, se cocinan para tenerlos listos.

2.- Se pica el celery y el apio españa de manera fina ( un poco, para darle sabor), picamos un poco de zanahoria, picamos el ají dulce con todo y semilla, el ajo, colocamos un poco de aceite, lo vamos sofriendo todo, echamos un poco de pimienta negra, comino y sal marina, mezclamos y cuando esté agarrando jugo le agregamos la cebolla, (que los vegetales se cocinen al dente para que no se pierdan sus propiedades), le agregamos los frijolitos chinos, y finalmente echamos varias gotas de jugo de limón.

ADEREZO DE SALSA VERDE

1 cucharada de aceite de oliva u otro aceite vegetal

1 cucharada de jugo de limón

6 hojas de albahaca

2 ramos de cilantro sin tallo

1 ajo grande

sal

Preparación:

Licuar todo.

DULCE DE CONCHAS DE NARANJA

Ingredientes:

50 naranjas

agua

azúcar morena o papelón

clavos de olor

preparación:

Se pelan las naranjas, se tienen que dejar remojando las conchas naranjas en agua para que suelten el exceso de ácido, se remojan y se enjuagan por 8 horas (cada hora), luego se cortan en tiritas pequeñas, finitas, después se ponen a hervir en una olla, se les quita el agua, y a continuación se coloca en una olla el papelón o la azúcar morena hasta que se derrita, se vierten las conchas picaditas y algunos clavos de olor, se va removiendo hasta que el azúcar se vuelve almíbar, se baja de la cocina, se deja reposar y finalmente se mete a la nevera.

SALSA BECHAMEL

Aderezo perfecto para verduras como brócoli, espinaca, coles, etc...

Ingredientes:

50 gr de mantequilla

50 gr de harina de trigo

1 cebolla

3/4 de lt de leche

sal, pimienta, nuez moscada y aceite

Preparación:

1.- Poner la leche al fuego en una cacerola hasta que rompa a hervir en un sartén profundo, sofreír la cebolla con una cucharada de aceite.

2.- En otro sartén, poner la mantequilla y la harina, dejar cocer un par de minutos con cuidado de que la harina no se dore, dándole vueltas con una cuchara. Añadir la cebolla doraba.

3.- Separar la sartén del fuego y añadir la leche de golpe hirviendo sobre la harina y la cebolla, moviendo rápidamente con las varillas. Sazonar con la sal, pimienta y la nuez moscada. Cuando esté bien mezclado, se vuelve a poner en el fuego dejándola cocer durante 5 min.

ACEITE DE PEREJIL Y ALBAHACA

Ingredientes:

1 Puñado de perejil fresco (las hojitas sin los tallos)

1 puñado de hojas de albahaca

1/3 de taza de aceite de oliva

Pimienta recién molida

Sal

Preparación:

1.- En un procesador de alimentos mezclar todos los ingredientes hasta que las hierbas estén picadas super chiquitas.

2.-Dejarlo macerar por varias horas antes de usar para que los sabores se incorporen bien.

ACEITE A LOS 5 AROMAS

Ingredientes:

15 gr de romero fresco o 2 ramitas

15 gr de tomillo seco o 2 ramitas

15 gr de orégano seco o 2 ramitas frescas

15 gr de hierbabuena seca o 2 ramitas frescas

15 gr de albahaca seca o 2 ramitas frescas

1 cucharada de sal

1/2 lt de aceite de oliva

Preparación:

1.- limpiar las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas.

2.- Machacarlas ligeramente en el mortero e ir poniéndolas en un tarro de boca ancha, previamente hervido y seco, espolvoreada con sal a medida que se van colocando. Llenar así unas 3/4 partes del tarro.

3.- Filtrar por un colador fino y pasar a una botella limpia. Poniendo alguna ramita dentro.

Nota: este aceite a los 5 aromas es ideal para ensaladas o para aderezos, verduras o platos fríos.

VINAGRETA DE CILANTRO Y LIMÓN

Ingredientes:

1/2 taza de cilantro finamente picado

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de miel (o almíbar de papelón o azúcar morena)

aceite de oliva (aceite vegetal también es opcional)

Preparación:

1.- Coloque el cilantro, el jugo de limón y la miel en la licuadora, se mezcla por unos segundos.

2.- Retire la tapa de la licuadora y vierta en un hilillo el aceite sin parar de mezclar, añada el resto de aceite hasta que la mezcla tome la consistencia adecuada.

TORTILLAS DE ACELGA O ESPINACA

Ingredientes:

cebolla, pimentón, cilantro, ají, un diente de ajo, (todos los aliños al ojo por ciento)

sal al gusto

Preparación:

Se pican todos los aliños, se ponen a sofreír en el sartén, luego se pica la acelga (o la espinaca), se espera que se cocine un poco, se bate aparte 2 o 3 huevos, se le echa sal, se bate bien y se vierte encima de los aliños, se tapa y luego que esté despegada del sartén, se voltea.

YOGURT CASERO

Ingredientes:

1 lt de leche o 2 cucharadas de leche en polvo por taza

1 yogurt firme o yogurt natural sin azúcar

(si hay leche de vaca mejor todavía)

Preparación:

Hervir el agua, añadir los 320gr de leche en polvo por cada 1lt de agua, luego dejar que la temperatura baje a 40° (que esté tibia), para añadirle todo el yogurt firme natural. Una vez hecha la mezcla se deja 12 horas tapado y en lo oscuro. Se aparta un poco de ese yogurt en un recipiente de vidrio para volver a hacer la próxima vez.

MAYONESA DE OCUMO

INGREDIENTES 

1/2 Kilo de ocumo 

1 tacita de aceite vegetal 

1 cucharadita de mostaza

2 ajos 

1 taza de leche de soya (puede ser de vaca)

 el jugo de medio limón 

 PREPARACIÓN: Sancoche los ocumos pelados, pero que no quede muy blando, baje del fuego de enfriar  y piquelo en cuadritos o en forma de dados  mida lo en  tazas y  incorpore a la licuadora con el resto de los ingredientes, ponerle la media tacita de aceite al final cuando ya vaya a pagar la licuadora  y envase en un vaso de vidrio con tapa esterilizado ambos 

INFUSIÓN: de Chaya

Ingredientes:

2 hojas de Chaya sin venas
1 ramo de hojas de malojillo
1 limón
papelón al gusto
1 lt de agua

Preparación:

Se le corta el palito que va hacia el tallo y las venas que dividen la hoja de chaya, se pone a hervir el litro de agua. Se hace el mogote con las hojas de malojillo ya lavadas, al hervir el agua se ponen las hojas, se exprime el limón y se echa el papelón al gusto.

POSTRE: Cachapa de ahuyama con avena y papelón

Ingredientes: (para 20 personas)

1/2 kg de papelón rayado
1 kg de ahuyama
1 1/2 taza de avena en hojuelas
1 taza de leche líquida
1 taza de miel
1 taza de harina de trigo
2 huevos
aceite

Preparación:

Se sancocha la ahuyama, se licua y se mezcla con papelón rayado, se le agrega la leche y los huevos, se le agrega la avena y se le busca consistencia con la harina de trigo.

Se engrasa un molde con aceite y se espolvorea con harina de trigo, se agrega varias porciones con un cucharón de tapara y se lleva al horno por 1/2 hora aproximadamente. Se sacan y se le agrega miel (opcional) al gusto por encima de cada cachapa a servir.

nota: esta mezcla se puede usar también para hacer un tipo de torta de ahuyama agregando polvo para hornear.

CARNE VEGETAL DE SOYA CON VEGETALES

Ingredientes:

1/4 de carne vegetal de soya o conchas de plátano verde
3 tomates picados en cuadritos
1 pimenton picado en cuadritos
5 ajos
1/4 de ajíes
1 paquete de cilantro picado finito
1 paquete de albahaca picada finita
2 zanahorias (1/4 kg aproximadamente)
2 berengenas en cuatritos
2 cucharadas de aceite vegetal
1 coliflor en rodajas

Preparación:

se sofrien los ajos machacados, los ajies, hasta que se haga un juguito con el aceite, luego se añade la carne vegetal, sin remojar se mezcla bien con el sofrito, y se va agregando los vegetales de más largo de coción hasta el corto, zanahoria, calabacín, coliflor, berengena, pimentón y tomate, se agrega agua que tape los ingredientes y sal al gusto (que no pase de media cucharadita), se deja cocinar hasta que seque a punto de salsa, se le agrega el cilantro y la albahaca, se deja por unos 5 min más y se apaga.

BEBIDA: Chicha de maíz con canela y papelón

Ingredientes:

2 tazas de maíz (precocido) o maíz cariaco (ya listo, blando)
500gr de papelón
astillas de canela
1 taza de leche entera, en polvo o 1/2 lit de leche

Preparación:

Se cocina en un litro de agua el maíz, con el papelón, las astillas de canela, se raya la nuez moscada y se deja hervir hasta que tenga un olor caracteristico de chicha, se licua y se le puede echar leche para homogeneizar más. Se sirve fría.

INFUSIÓN: cascara de limón

Ingredientes:

cáscara de limón
Papelón o azúcar morena al gusto
1 lt de agua

Preparación:

Se pone a calentar el agua y al hervir se echan las cascaras de limón, luego se le agrega el azúcar morena.(si es papelón se pone junto al agua a hervir para que se diluya).

CREMA DE ESPINACA

Ingredientes:

1 manojo de espinacas (1/2 kg)

3 cucharadas de mantequilla o aceite

½ cebolla mediana

1 diente de ajo

6 cucharadas de crema

Agua y sal al gusto.

Procedimiento:

Lavar y limpiar perfectamente las espinacas y con el agua que les quede a las hojitas cocer al vapor para que no se pierdan sus valores nutritivos. Cuando estén suaves licuarlas con ½ litro de agua, sal, cebolla y ajo. Colar y freír en la mantequilla o el aceite bien caliente, añadir el agua necesaria y dejar sazonar. Servir adornando cada plato con una cucharada de crema encima.

CREMA DE ELOTE (MAÍZ)

Ingrediente:

6 elotes desgranados

1 lt de leche

50 gms de mantequilla

1 diente de ajo picado

1 cebolla picada

Sal al gusto

Procedimiento:

Licuar la mitad de los elotes desgranados con la leche y la mantequilla, colar y poner al fuego moviendo constantemente hasta que espese al gusto.

Poner la otra mitad de los granos a cocer con la cebolla y el ajo ,una vez cocidos añadir a la crema.

NOTA: Si la crema llegara a cortarse, volver a licuar antes de agregar los granos cocidos y no hervir.

TORTICAS DE ESPINACA

Ingredientes:

1/2 paquete de espinaca
1/2 taza de harina de trigo
2 huevos
1/4 de taza de aceite
sal al gusto

Preparación:

Lave bien las espinacas, hiervalas durante 10 min, retírelas del fuego y escúrralas, píque las hojas muy pequeñas y colóquelas en un recipiente, para unir con la harina, la sal, los huevos previamente batidos y hacer asadas en un sarten engrasado con aceite.

ARROZ CON VEGETALES

Ingredientes:

2 1/2 tazas de arroz y 7 tazas de agua
1 zanahoria picada en cuadritos
3 papas picadas en cuadritos
1/2 paquete de hojas de espinaca
10 vainitas verdes
varias hojas de Pira
una ramita de verdolaga
1 paquete de acelga
1 cebolla picada en cuadritos
2 ajos picaditos
1 pimenton verde picado en cuadritos
1 paquete de cebollín

Preparación:

Poner a cocinar los vegetales picados en cuadritos en forma de dados y las vainitas, y aparte sofreir el pimenton, la cebolla y ajos bien picados, luego agregar el sofrito a los vegetales cocidos y las 7 tazas de agua y después agregar las 2 y 1/2 tazas de arroz, y por ultimo los vegetales verdes, esperar a que se cocine y servir con torticas de espinaca.

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

5 tazas de calabacin picado en trozos
14 tazas de consomé
5 cucharadas de margarina o mantequilla
8 cucharadas de fécula de maíz
1 cebolla
sal y queso al gusto

Preparación:

Cocine el calabacín picado en el consomé (puede ser de pollo, carne o vegetales) por 10 o 15 min, aparte sofría la cebolla picada en la mantequilla, agregue la fécula de maíz (maicena) y mezcle con la preparación anterior y licue.

Lleve luego a fuego lento hasta que hierva, agregue sal al gusto (se le puede agregar queso al momento de servir).

INFUSION: malojillo, oregano, poleo y jenjibre

Ingredientes:

Ramas de malojillo
varias hojas de oréganon
varias hojas de poleo
un pedacito de jenjibre machacado
2 limones
1 astilla de canela
3 clavos dulce (opcional)
miel de abeja o papelon o azúcar morena al gusto
2 lt de agua

Preparación:

Se pone a hervir el agua, se agregan las ramas de malojillo, las hojas de oreganón y poleo, se le exprime 2 limones, canela y el clavo dulce, la miel o el papelón y por ultimo el pedacito de jenjibre machacado, se sirve tibio.

INFUSION: Pira y Eneldo

Ingredientes:

Hojas y tallos de pira o bledo

unas ramitas de Eneldo

Papelón o azucar morena al gusto

1 lt de agua

SALSA DE YOGURT

Ingredientes:

1 yogurt de 125 gr

1 ají dulce

1 ramita de cebollín

1 ramita de cilantri

Preparación:

Se coloca el yogurt en una fuente para salsa, se le agrega el ají dulce picadito muy fino, la parte blanca del cebollín (la parte verde se guarda para el fondo de vegetales) y se pican las hojas de cilantro muy finas, se agregan, y por ultimo un chorrito de jugo de limón, se mezcla bien y se sirven.

BOLITAS DE PLATANO MADURO

Ingredientes:

12 platanos

2 huevos

2 cucharaditas de margarina o mantequilla

1 taza de harina de maíz precocida

1 taza de papelón rayado

Preparación:

Se sancochan los plátanos pelados, se trituran, se le agregan la margarina o mantequilla, se agrega el papelón, se baten los huevos con o sin la yema y se agregan por ultimo la harina, se mezclan y se hacen bolitas, se llevan a hornear a 160 °C por 5 min aproximadamente.